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[【乡镇采风】] 衡阳美味可口的鱼肉长圆子

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发表于 2013-1-23 07:05:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
《衡阳美味可口的鱼肉长圆子》

摄:湘衡阳人


       衡阳打鱼圆子的习俗历史悠久,据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼圆子。鱼圆子作为衡阳县一道色香味形俱佳的特色菜,已有两千多年的历史,是当地人生日、婚宴和节日宴请、朋友聚会的一道必备的美味佳肴,现已风靡北京、上海、广州等大都市,并传入美国、英国、法国、日本、东南亚等地。鱼圆子色泽洁白如玉,味道鲜嫩爽口,芳香沁人肺腑,可谓其色夺目,其香扑鼻,其味鲜爽,其形俏美,而且营养丰富,是一道老少皆宜的原生态绿色食品。

       衡阳县鱼肉长圆子用料讲究,制作精细。主料选配五斤重左右的草鱼,尤以黄色鳞片的草鱼为最佳。这种长于黄泥塘的草鱼以青草为食,肉质象牛肉般紧扎,象豆腐般细嫩,味道鲜滑爽口,煮出来的汤质竟酷似乳白色的鲜奶。

       制作鱼圆子时,仅可截取草鱼的脊背肉,然后剥皮去骨,用清水浸泡半小时除净血腥,按照6比4的比例,配入猪肉肥膘、生粉、蛋清等原料,再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品,用搅拌机或手工将其碎化搅拌成韧性十足的粘糊状,用刀在手掌中刮成一个个橄榄或圆球形的鱼圆子,置放在正冒着热气的蒸茏里,根据蒸气大小蒸制3至5分钟。

       于是,一盘盘洁白如玉、芳香四溢的鱼圆子便脱颖而出,那股鲜爽劲儿,真叫人口角生津,恨不能立马品尝。蒸时,“火候”的把握是个关键。“火候”不到,蒸不熟透;时间过长,则会“老化”,鱼圆子便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。

       鱼
圆子适当加点配料,可炒、可烩、可熘、可氽、可焖烧、可煮炖。衡阳人尤其喜爱用鱼圆子制作“头碗”和火锅主料。所谓“头碗”,即节庆或红白喜事设宴,用鱼肉长圆子蒸蛋片、炸肉条、黄焯肉、红薯圆子、虎皮鸡蛋、大红枣等分层叠加,再盖上烧烩的猪肝片、瘦肉片、黄花木耳等大烩菜,装成满满的一大碗,这道客人饮酒前的“垫底”菜,可有效避免喝空腹酒伤害身体。有了这“头碗”垫底,主客频频举杯,边喝边聊,便可开怀畅饮了。

       而吃鱼
圆子“火锅”,是把切成小段的鱼肉长圆子、骨头汤作主料,然后随意添加蘑菇、红薯粉条、土豆粉条,白豆腐、油豆腐、猪血块、菠菜、香菜等,满锅盈溢着鱼的鲜香,即便不加味精、鸡精,口味也十分鲜爽。(图编:王东初)
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 楼主| 发表于 2013-1-23 07:09:27 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-1-23 07:11:31 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-1-23 07:14:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 湘衡阳人 于 2013-1-23 07:16 编辑

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(帖中图片摄于衡阳县樟树乡)

点评

广告片  发表于 2013-1-28 21:36
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 楼主| 发表于 2013-1-23 07:31:25 | 显示全部楼层
营养丰富,是老少皆宜的原生态绿色食品。
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发表于 2013-1-23 07:37:53 | 显示全部楼层
看起来好享受。
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发表于 2013-1-23 07:57:41 | 显示全部楼层
{:soso_e142:}好吃
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发表于 2013-1-23 08:39:49 | 显示全部楼层
就是好吃{:soso_e179:}
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发表于 2013-1-23 09:01:24 | 显示全部楼层
{:soso_e142:}
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发表于 2013-1-23 12:17:33 | 显示全部楼层
好多钱一斤啊  天天在那边吃早餐
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发表于 2013-1-23 12:39:30 | 显示全部楼层
货真价实的鱼丸子
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发表于 2013-1-23 12:44:44 | 显示全部楼层
我也蛮喜欢吃的,
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发表于 2013-1-23 13:15:03 | 显示全部楼层
虹洋茂轩花鱼行 发表于 2013-1-23 12:44
我也蛮喜欢吃的,

哈  好热闹  有过年了
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发表于 2013-1-23 13:16:37 | 显示全部楼层
我的最爱!广东这边都没有卖的!!!
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发表于 2013-1-23 13:39:29 衡阳县在线手机版 | 显示全部楼层
你屋门口那个酒店吧!

点评

是各咯!冒事拍几张图片发好耍!  发表于 2013-1-23 13:45
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